#26: Como, logo escrevo
A eterna digestão de um menu que fiz 6 anos atrás; uma deli na Vila Madalena; ruas para indecisos; eventos para você ir em outubro; o primeiro supper club da news
Menu degustação, um abuso feliz para mim e meu estômago
Aquele almoço, aquele chef francês, aquela digestão eterna
Nunca irei esquecer-me de um menu degustação que fiz, a trabalho, em Paris, cerca de 6 anos atrás, e que me rendeu quase 24 horas em jejum na sequência. Extremamente privilegiada, primeiro por ter 30 minutos de conversa com Alain Passard, a frente do L’Arpège, e por saber que almoçaria em seu restaurante na sequência, saí da casa da minha irmã com antecedência, num frio parisiense de janeiro, bem nervosa e intimidada. Naquele tempo, eu apenas flertava com as pautas de gastronomia esporadicamente, o meu assunto principal era a moda e o luxo.
Após uma conversa um tanto difícil, com tradução simultânea para inglês, numa mesa repleta de elementos que deixam uma virginiana, como eu, um pouco perturbada, fui finalmente ao salão pequeno do L’Arpège. Passard ficou conhecido, no começo dos anos 2000, por tirar completamente as carnes de seu restaurante (num momento em que tinha recebido a distinção de três estrelas Michelin por um menu, veja só, carnívoro) quando quase ninguém e, muito menos, os franceses, enxergavam “valor” em tal escolha num restaurante gastronômico.
Tachado como louco na época, é inegável que ele foi um dos pioneiros a trazer o menu 100% vegetariano para os holofotes e que inspirou chefs mundo afora a trabalhar e valorizar os vegetais, e também prestar atenção ao campo. Algo tão comum e que hoje vemos com bastante frequência - ainda bem - não era usual há duas décadas.
Num menu de 16 ou 17 etapas, em que com certeza não tinha a maturidade de compreender muitos aspectos, saí do restaurante pensando que nunca mais faria aquilo. Lembro-me bem de andar perdida pelas ruas, garoando, e ir a pé de volta para casa, numa tentativa de digerir toda aquela comida maravilhosa, que incluiu o clássico e comentado tartare de beterraba, mas não me dar conta de que tudo que aconteceu tinha sido espetacular. Foram necessárias algumas horas, alguns chás, para perceber que todo aquele balé que presenciei num restaurante daquele nível, pela primeira vez, era fascinante, delicioso, e que tinha, muita coisa por trás - e quando verbalizei para a minha irmã, a ficha começou a cair.
Hoje, quando começo um menu degustação, como fiz ontem, na A Casa do Porco, meio que desejo ainda ter um pouco da ingenuidade da jornalista e menina que eu era, porque acredito que isso me deixava um pouco mais “questionadora”, e até mais aberta ao novo. Eu tinha uma capacidade de deslumbramento muito maior. Claro que vibro com o que provo, me surpreendo, escrevo sobre, relembro de muitos pratos com frequência e curto muito vivenciar experiências, seja pessoal ou profissionalmente.
No fim, com um pouco mais de prática em comer menus degustação, torço sempre para sair satisfeita e não sofrida. E, claro, para gostar de muitas coisas - e nem entrarei no mérito do que é gosto pessoal, do que é técnica, etc. Como falo algumas vezes, não quero cair no caminho de uma crítica sem fundamentos, como vemos por aí, e sim me firmar nas crônicas gastronômicas. Pensando bem, estou, sim, digerindo o L’Arpège até hoje.
Nota triste da autora: não consegui achar a matéria, publicada na revista Forbes Brasil, em meus arquivos, e nem na versão on-line, mas achei essa matéria publicada no Guia Michelin: Chef Spotlight: Alain Passard Is One Cook With Two Lives
Por que você deve ir ao AK Deli
Adoro o conceito de delicatessen, onde se comprar coisinhas gostosas para comer em casa e, recentemente, após uma espera ansiosa da minha parte, a cozinheira Andrea Kaufmann (ia muito em seu restaurante na Vila Madalena), inaugurou o AK Deli.
A Rua dos Macunis, na Vila Madalena, foi a escolhida para a casa que abriga a delicatessen, mas que serve in loco brunch (IMPERDÍVEL) e almoço, com muitos pratos da culinária judaica. O ambiente todo envidraçado, com ampla entrada de luz, tem algumas mesas no primeiro salão e externas. Recomendo ir com calma, e com certeza provar a pasta de ovos (seja no brioche, seja para levar) e também o LOX, que me deixou mais realizada do que estar em Nova York comendo no Russ & Daughters.
O atendimento é atencioso e sim, dá vontade de levar tudo para casa. Programa perfeito para o fim de semana que se aproxima - me agradeçam depois, haha.
Ruas ótimas para quem não consegue escolher
Motivada por um programa recente que fiz, algumas ruas que concentram boas opções de bares, restaurantes e docerias/cafés (que podem ajudar ou atrapalhar nas decisões), com os meus preferidos em cada uma:
Rua dos Pinheiros (Pinheiros)
Cozinha 212, Le Petit Jazz e Tasca do Zé e da Maria
Rua Souza Lima (Barra Funda)
Laskarina Boubolina, Trago e Estrago
Rua Áurea (Vila Mariana)
AIÔ, Mapu e Aê Cozinha
Rua Ferreira de Araújo (Pinheiros)
Pato Rei e DAMA
Em São Paulo, outubro será repleto de eventos gastronômicos
No sábado, dia 21, o Mercado Municipal de Pinheiros recebe a 1ª edição do festival NekôFest de Gastronomia e Cultura asiática - vai ter Sozai Japanese Deli, OOEY Cookie, Pato Rei… entre muitos outros;
Entre os dias 23 e 29 de outubro, a 12ª edição da Settimana della Cucina Regionale Italiana, em diversos restaurantes paulistanos. Vejam todos os menus AQUI. ;
O tradicional evento Mesa SP, que tem aulas, degustações e palestras acontece entre os dias 24 e 26, no Memorial da América Latina. É necessário ingresso para comparecer ao evento. Paralelamente, se você só quer comer, veja os jantares magnos e inéditos, AQUI ;
A segunda edição da Semana da Gastronomia Japonesa, entre os dias 25 de outubro e 1º de novembro, reúne eventos e dois jantares super especiais no Aizomê, unidade da Japan House
1º SUPPER CLUB COMO, LOGO ESCREVO
Na próxima quarta-feira, 25, estou organizando o primeiro jantar do “Como, logo escrevo”. Uma mesa partilhada, no Pingue Aqui, da Dadis Villas Boas. Ainda restam alguns lugares!
O menu terá quatro tempos + couvert. Caso tenha interesse em participar, me avise aqui, no Instagram ou por e-mail, que envio todas as informações.
Boa tarde!
Lembro da matéria.
Parabéns!
Outubro "gordo". rss